麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而 每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以*收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

美食

究竟是燉還是炒的，要看其具體步驟：

香料：*辣椒(看上去飽滿的，顏色*的，)、花椒(要飽滿的擇得*凈的比*)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、*蔻、桂皮輔料：火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜100mL油配10g*辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個*蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。