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茶葉蛋的腌制方法

2022-12-01   

茶葉蛋的腌制方法

茶葉蛋是非常普通的民間街邊小吃,吃早點時經常會來一個,自己做的安全又衛生,方法很簡單,下面跟小編學學茶葉蛋的腌制方法及煮法。

用料


(資料圖)

主料:雞蛋8個茶葉15克

輔料:八角1個

桂皮1小片

花椒3克

茴香5克

香葉3片

草寇1個

老抽適量

鹽適量

茶葉蛋的做法

1.

準備好茶葉和香料

2.

把雞蛋清洗干凈煮熟。(可以用鍋煮,我用的煮蛋器很方便)

3.

雞蛋煮好后取出來,借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋

4.

鍋里放涼水,把香料和茶葉放進去煮沸

5.

湯汁煮沸后加入老抽和鹽,放入雞蛋一起煮

6.

蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘關火,浸泡8個小時以上,讓雞蛋入味就可以開吃了

烹飪技巧

1、隔夜的茶葉蛋最入味;

2、茶葉我用的是鐵觀音,親們可以選用自己喜歡的茶葉來做;

3、香料可以根據自己的喜好和口味添加哦。

拓展閱讀:

腌制茶葉蛋的小技巧

茶葉蛋,有許多不同制法配方,五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、鹵水蛋等,但萬變不離其宗,總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶,茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外,還有小茴香、香葉、甘草、桂皮,超市有現成的香料包出售,也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執齊材料,十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋,須先把蛋殼敲裂,力不能過輕,裂紋愈多愈深,上色后雞蛋上的網紋才愈靚愈易入味。茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現綠色東西,那是因雞蛋經長時間烹煮,蛋黃里的鐵離子和蛋白的硫離子會產生交互作用,實屬正常,毋須擔心。不過茶葉蛋鹵太久,茶的單寧酸與蛋白質結合,會阻礙蛋白質的吸收;茶亦會影響鐵、鈣質的"吸收,但只要不吃過量,影響不大,一般人一日一個絕不損害健康。

茶葉蛋以前自己煮的時候總覺得怎樣都無法入味,或者是用電鍋怎么就是顏色進去了但沒味道?口感怎么吃起來乾乾柴柴一點都不Q? 原來!原來!這一切絕對不是只要有愛這么簡單!真的是要有耐心!因為之前自己用電鍋煮過,發現口感與味道都不行,真心建議要用爐火來用!絕對好吃又入味,剩下的鹵汁可以反復鹵,如果味道不夠就加醬油,味道太咸就加水~

傳統上,茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟,再投入美味的腌料中煮幾個小時,讓味道進去。結果是,它們最終會被煮過頭,蛋白老化得似一種橡膠。雖然我對茶葉蛋的味道癡迷,但我一直希望它們能夠蛋白軟滑,蛋黃鮮嫩不噎人,同時又入味。這就是我制作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋,甚至還能給你溏心的茶葉蛋。

茶葉蛋的腌制方法

食材:雞蛋6-12顆

腌料:生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個、水600ml

1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋內混合所有的腌料,中火煮沸后轉小火,燉10分鐘。關火,讓腌料冷卻后取出并丟棄茶包。煮雞蛋:鍋內入足以蓋住所有雞蛋的水,大火煮沸轉小火,用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋,7分鐘半凝固,或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時候,準備冷水,最好加冰塊,等待給雞蛋來個冰浴。

2、雞蛋撈起后丟入冰水中冷卻2-3分鐘。用勺背輕敲雞蛋,幫助蛋殼出現均勻的裂痕。這樣鹵汁就可以到達里面。將冷卻后的腌料和香料倒入容器,冰箱冷藏腌制24小時。也可以把雞蛋去皮腌制,這樣只需要12小時就入味了。

3、冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存雞蛋。雞蛋也會隨著時間的推移變得更加美味和咸。我喜歡帶著奶油質地蛋黃的茶葉蛋,它們又鮮嫩又充滿了味道。如果沒有香葉八角花椒,可以用1/2小勺的五香粉來替代制作腌料。

詞條內容僅供參考,如果您需要解決具體問題
(尤其在法律、醫學等領域),建議您咨詢相關領域專業人士。

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