達州的特色小吃有江陽酸辣雞、大風羊肉、石梯蒸魚、東漢醪糟、大竹觀音豆腐干、燈影牛肉、大王包子、童記麻辣雞塊、任市板鴨、甘棠馓子、開江板鴨。

1、燈影牛肉

燈影牛肉是四川達州的傳統美食，有著非常悠久的歷史，起源于唐朝年間。燈影牛肉的制作工藝十分精細，選料考究，精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，所制作出來的燈影牛肉色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。

2、開江板鴨

開江板鴨是四川達州的傳統美食，有著非常悠久的歷史，其制作工藝也十分考究，選用該縣出產的開江麻鴨為原料生產的板鴨，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的板鴨熏味純正，色澤金黃，清香味爽，肉質細嫩化渣，肥而不膩，獨具特色。

3、童記麻辣雞塊

 

童記麻辣雞塊是四川達州的特色美食，有著非常悠久的歷史，始創于1955年，童記麻辣雞在原材料的選取及輔料的選配上，具有其獨特的、不外傳的絕技，所制作出來的麻辣雞塊童記麻辣雞產品具有麻、辣、鮮、香、酥、脆等特點。