沒(méi)有料酒用黃酒和花雕代替，在炒菜的時(shí)候放一些黃酒或者花雕一樣可以去除腥味，增加食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是最好不要用白酒代替，白酒的酒精濃度要高于黃酒，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

沒(méi)有料酒用什么代替

料酒的主要作用是增加食物的香味，去腥解膩。它的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。所以在沒(méi)有料酒的情況下用黃酒可以代替料酒，在炒菜的時(shí)候放一些黃酒可以去除腥味，增加食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果沒(méi)有黃酒也可以用花雕來(lái)代替。但是最好不要用白酒代替，白酒的酒精濃度要高于黃酒，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

料酒怎么用

料酒的用法要根據(jù)烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)。烹調(diào)時(shí)間短的食品，可先加入適量的料酒。在加熱過(guò)程中，食品中的異味可隨酒一起揮發(fā)， 比如燒魚時(shí)加入適量的料酒，經(jīng)過(guò)加熱，魚中的腥味物質(zhì)三甲胺會(huì)溶于酒中并隨酒揮發(fā)。烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)、湯多的食品，應(yīng)在食品熟透離火后再加入料酒。